La cuisine de Mimi

Je savais que la ricotta se mélangeait bien avec les épinards car on voit souvent sur le net des recettes avec ces deux ingrédients. Mais l'autre jour, grâce à un très bon gratin de mon mari, j'ai découvert qu'elle allait tout aussi bien avec notre amie de saison, la courgette. Comme j'aime bien, de temps en temps, faire des grosses pâtes fourrées, je me suis dit, c'est parti pour des conchiglioni rigati à la courgette et à la ricotta.


Pour 2 personnes :

• - 300 g de conchiglioni
• - 1 grosse courgette ou 3 petites
• - 1 pot de ricotta (250g)
• - 1 gousse d'aïl
• - gruyère ou parmesan râpé
• - herbes fraîches type thym, persil, ...
• - sel, poivre, huile d'olive

J'ai choisi des conchiglioni car ils sont plus faciles à remplir que les bombardoni, mais vous pouvez bien utiliser les pâtes que vous voulez, enfin, pas des coquillettes évidemment!!!
Laver, éplucher les courgettes une fois sur deux et les couper en brunoise. Les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec une gousse d'aïl hachée et une branche de thym. Inutile de trop les cuire, elle peuvent rester légèrement croquantes. Ajouter du persil ciselé ou toute autre herbe qui vous ferait plaisir. Ajouter la ricotta, saler, poivrer, goûter, réserver.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les refroidir, non seulement pour stopper la cuisson, mais aussi pour éviter de se brûler au moment de les remplir!
Remplir les pâtes une par une avec la farce courgette-ricotta et les disposer dans un plat à gratin huilé. Parsemer de gruyère ou de parmesan râpé. Mettre au four à 200°C, juste le temps de réchauffer et griller le tout.


Encore un bon moyen d'allier féculents, légumes et un petit peu de protéines!
Bon appétit!

Voici, une recette réalisée il y a quelques mois, mais que j'ai tardé à poster, et qui n'est donc plus de saison, mais vous me pardonnerez : samosas (ou samoussas) aux poireaux et au fromage de chèvre. Remarquez, comme l'hiver ne semble pas vouloir nous quitter, on ne serait pas gêné de manger encore des poireaux!

Pour une vingtaine de samosas :

• - 2 poireaux
• - 1 buchette de chèvre
• - 10 feuilles de brick
• - beurre ou quelques cs d'huile d'olive
• - sel poivre

Laver les poireaux, enlever le vert et les bouts. Les couper finement et les faire revenir pendant environ 15 minutes à la poêle dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'il soient cuits, fondants. Au besoin, rajouter un peu d'eau au fond pour ne pas que ça brûle. Saler, poivrer. On obtient ce que l'on appelle une fondue de poireaux.
Couper 10 tranches de buchette de chèvre et les recouper en deux pour former des demi-lunes. Si vous n'avez pas de buchette, vous pouvez très bien remplacer par un autre fromage de chèvre.
Monter les samosas. Couper les feuilles de bricks en deux. A l'aide d'un pinceau, étaler un peu de beurre fondu (facultatif) et plier en deux de manière à obtenir un long rectangle. Déposer un bout de chèvre et l'équivalent d'une cuillère à soupe de fondue de poireaux, et plier.
Il m'est difficile ici d'expliquer comment rouler des samosas, mais en général, il y a un petit dessin sur le paquet de feuilles de brick. Au début, on n'y arrive pas très bien, mais avec un peu de pratique, ça devient parfait. J'ai eu la chance d'en rouler pendant toute une matinée au boulot, alors maintenant, je suis rôdée!
L'important, c'est de partir avec la bonne quantité de garniture, pour cela, la dimension de la buchette est idéale, et de garder l'image du triangle en pliant d'abord vers la droite, puis en remontant, puis en descendant et ainsi de suite.
Si vous n'avez pas mis de beurre fondu lors du pliage, c'est le moment d'en étaler un peu sur le dessus (l'huile d'olive convient aussi).
Mettre à four chaud (180-200°C) pendant quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde, que les poireaux réchauffent et que les bricks colorent.
On peut aussi remplacer le fromage de chèvre par du Maroille, mais dans ce cas, il ne faut pas oublier de faire fonctionner la hotte pendant la cuisson, le Maroille, ça sent!


Note : J'ai classé cette recette dans la catégorie "apéro", mais on peut aussi très bien manger les samosas lors du repas avec une salade par exemple.
On peut également remplacer les poireaux par une farce pomme de terre/épinards.

Une entrée froide, légère, colorée et de saison, simple et rapide à préparer.

Pour 4 verrines normales ou 15 minis :

• - 2 grosses betteraves rouges cuites
• - 10 cl d'eau ou de bouillon de légumes ou de volaille
• - 1 pomme (granny smith ou canada)
• - vinaigre de framboise ou autre
• - sel, poivre
• - jus de citron

Eplucher les betteraves. Les couper en morceaux dans un saladier et les mixer avec l'eau ou le bouillon froid et un trait de vinaigre. Si vous avez du vinaigre de framboise, c'est encore meilleur, sinon, c'est bon quand même. Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement. Rajouter du vinaigre si nécessaire, la betterave étant un aliment sucré, la pointe d'acidité du vinaigre est importante. Si la préparation est vraiment trop épaisse, on peut rajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Laver la pomme, la découper en fine brunoise et la citronner. Je conseille une pomme plutôt acide comme une granny smith ou une canada.
Remplir les verrines presque jusqu'en haut de betterave et parsemer de dés de pommes.
C'est prêt!


N.B : Il n'est pas nécesaire de citronner la pomme si les verrines sont consommées immédiatement.

Oui, je sais, je ne poste pas beaucoup... Mais quand on cuisine toute la semaine au boulot, ce n'est pas évident de trouver le temps de cuisiner chez soi et de bloguer ensuite. Et j'avoue que ça me frustre un peu...
Enfin, voici une recette sympa et bien nourrissante que tout le monde connaît. Voilà comment je fais mon riz au lait à la vanille.

Pour 4 petites parts :

• - 200g de riz rond
• - 1L de lait
• - quelques cuillères à soupe de sucre (selon les goûts)
• - 1 gousse de vanille fendue et grattée

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Puis laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ne soit plus croquant mais fondant. Remuer très souvent pendant la cuisson, éventuellement avec un fouet pour bien séparer les grains et au besoin, rajouter un peu de lait si ce dernier est tout absorbé mais que le riz n'est pas encore cuit.


J'aime bien le manger tiède, mais on peut bien sûr le manger froid et il se conserve au réfrigérateur.

On peut aussi remplacer le sucre et la vanille par...
... des pralines concassées! Ça donne un riz tout rose et bien sucré!

J'en ai déjà parlé ici, dans la famille on faisait souvent des confitures trop liquides. Maintenant, mes parents utilisent des sucres enrichis et pectine et je ne sais quoi, mais moi, j'ai eu une autre idée : l'agar-agar! Vous connaissez tous cette algue magique au pouvoir gélifiant. On l'utilise pour plusieurs choses, alors je me suis dit, pourquoi pas dans les confitures?!
Je vous montre donc un petit exemple de saison, ma confiture de fraises.


J'ai mis 1,300kg de sucre avec 1,900kg de fraises lavées et équeutées dans une grosse casserole avec un bâton de vanille gratté. Comme j'avais des trucs à faire ce jour-là, j'ai laissé macérer un peu. Ensuite, j'ai cuit le tout à feu moyen pendant environ 2 heures. Puis, j'ai dilué une cuillère à café pas trop remplie d'agar-agar dans un peu d'eau avant de l'ajouter à la confiture bouillante. Il est très difficile de peser l'agar-agar, parce que c'est trop léger (à moins d'avoir une très bonne balance).
Il ne reste plus qu'à remplir les pots passés à l'eau bouillante. Résultat, une très bonne confiture maison à la texture parfaite.