La cuisine de Mimi

Oui, je sais, je ne poste pas beaucoup... Mais quand on cuisine toute la semaine au boulot, ce n'est pas évident de trouver le temps de cuisiner chez soi et de bloguer ensuite. Et j'avoue que ça me frustre un peu...
Enfin, voici une recette sympa et bien nourrissante que tout le monde connaît. Voilà comment je fais mon riz au lait à la vanille.

Pour 4 petites parts :

• - 200g de riz rond
• - 1L de lait
• - quelques cuillères à soupe de sucre (selon les goûts)
• - 1 gousse de vanille fendue et grattée

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Puis laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ne sois plus croquant mais fondant. Remuer très souvent pendant la cuisson, éventuellement avec un fouet pour bien séparer les grains et au besoin, rajouter un peu de lait si ce dernier est tout absorbé mais que le riz n'est pas encore cuit.


J'aime bien le manger tiède, mais on peut bien sûr le manger froid et il se conserve au réfrigérateur.

On peut aussi remplacer le sucre et la vanille par...
... des pralines concassées! Ça donne un riz tout rose et bien sucré!

J'en ai déjà parlé ici, dans la famille on faisait souvent des confitures trop liquides. Maintenant, mes parents utilisent des sucres enrichis et pectine et je ne sais quoi, mais moi, j'ai eu une autre idée : l'agar-agar! Vous connaissez tous cette algue magique au pouvoir gélifiant. On l'utilise pour plusieurs choses, alors je me suis dit, pourquoi pas dans les confitures?!
Je vous montre donc un petit exemple de saison, ma confiture de fraises.


J'ai mis 1,300kg de sucre avec 1,900kg de fraises lavées et équeutées dans une grosse casserole avec un bâton de vanille gratté. Comme j'avais des trucs à faire ce jour-là, j'ai laissé macérer un peu. Ensuite, j'ai cuit le tout à feu moyen pendant environ 2 heures. Puis, j'ai dilué une cuillère à café pas trop remplie d'agar-agar dans un peu d'eau avant de l'ajouter à la confiture bouillante. Il est très difficile de peser l'agar-agar, parce que c'est trop léger (à moins d'avoir une très bonne balance).
Il ne reste plus qu'à remplir les pots passés à l'eau bouillante. Résultat, une très bonne confiture maison à la texture parfaite.

Nous voilà revenus de notre voyage de noces au Japon. C'était formidable, merveilleux, tellement riche en découvertes, plaisirs et émotions!
Nous avons très bien mangé, découvert plein de choses dont nous ne savions pas toujours le nom.
A Tokyo, nous avons mangé beaucoup de sushis, avec plein de poissons différents : du thon gras, de l'anguille crue ou cuite, des œufs d'oursin, des calamars, des poulpes, ...
A Kyoto, la cuisine fût plus gastronomique et plus élaborée.
Et à Ishigaki, île du sud dans la province d'Okinawa, nous avons découvert des produits locaux tels que le goya, un légume vert, l'awamori, un alcool de riz et un poisson mangé tout entier dont j'ai oublié le nom.
Je pourrais vous parler des heures de notre voyage et du côté culinaire (puisque c'est là le sujet de ce blog), mais je préfère vous montrer des photos, peut-être plus évocatrices.
Commençons par quelques sushis.






Puis enchainons avec une petite leçon de wasabi frais.




On gratte la racine de wasabi sur la petite planchette, et on récupère le tout avec la mini pelle. C'est bien plus doux que du wasabi en tube et au moins, c'est 100% wasabi.

Continuons avec un plateau qui représente un repas japonais assez "classique", du moins, des choses que nous avons mangées à plusieurs reprises à savoir des tempura (beignets de légumes, de poisson, de fruits de mer ou même de porc), une petite salade, du tofu, des sashimis, des pickles, du riz, une bouillie dont j'ai oublié le nom et que je n'aimais pas, et de la soupe miso.


Voici maintenant une petite salade aux algues qui craquent sous la dent. C'était bien bon et rigolo.


Ensuite, deux bols de udon. Les udon sont des nouilles à base de farine de blé, servies dans un bouillon. Il ne faut pas les confondre avec les soba, qui sont plus fins et préparés avec de la farine de sarrasin. On est censé les manger en faisant du bruit, mais nous n'avons pas réussi sans nous éclabousser!


Un peu moins intéressant, et moins bon, deux bento avalés dans le nozomi (TGV).


Nous avons aussi mangé un shojin-ryori (repas végétarien) dans un temple. C'était délicieux, très original, et complet. La photo ne montre pas tout, notamment le dessert qui se composait de plusieurs plats dont de l'aubergine sucrée (très bonne idée mais un peu écœurant à mon goût).



Puisque l'on parle de dessert, en voici deux, à base de thé vert et de haricots rouges, oui, oui, haricots rouges. Ça peut repousser au début, mais c'est bon.



Je pourrais aussi vous parler du marché aux poissons Tsukiji à Tokyo, le plus grand du monde, où l'on a vu les fameuses "criées" aux poissons, et des merveilles telles que des thons frais d'une valeur de 12000€, des fugu (le poisson globe qui est mortel s'il est mal préparé), des milliers de poissons frais, congelés, séchés, vivants, ... le tout suivi d'une dégustation de sushis à 6h du matin!
Je pourrais aussi vous parler du super resto de tofu à Kyoto.
Je pourrais aussi vous parler du prix exorbitant des melons sur les marchés.
Je pourrais aussi vous parler de...
... mais j'en ai déjà beaucoup dit et beaucoup montré, je ne peux pas tout raconter non plus! Si le Japon et sa gastronomie vous intéresse, je vous souhaite vraiment de pouvoir y aller un jour, ça vaut vraiment le coup!
J'en profite pour remercier encore une fois toutes les personnes qui nous ont permis de partir. Et pour terminer, je vous laisse juste une dernière photo qui n'a rien à voir avec la nourriture, mais qui est une partie de notre voyage que j'ai aussi beaucoup appréciée

Il y a une chose que je ne vous ai pas encore dit, c'est que je suis fan du Japon, et notamment de la cuisine japonaise, que je trouve très équilibrée et parfaite pour la santé.
Et il y a une deuxième chose que je vais vous révéler aujourd'hui, c'est que dans quelques jours, nous partons au Japon pour notre voyage de noces!! Si, si, c'est vrai! Nous sommes tout excités! Nous irons à Tokyo, Kyoto, et Ishigaki (une île du sud). Je remercie par avance toutes les personnes grâce à qui ce voyage est possible. Et promis, en rentrant, je mettrais quelques photos sur mon blog.


En attendant, nous mangeons des sushis et des makis environ une fois par semaine. Je les fais moi, bien sûr, car à acheter, ça revient cher et au moins, je suis sûre de la fraîcheur! C'est une copine, pas japonaise mais encore plus fan que moi du Japon, qui m'a appris. J'ai aussi bien sûr quelques livres sur la cuisine japonaise en général. Je ne suis pas une pro, mais je veux bien vous partager tout ce que je connais, même si je sais qu'internet et blogs divers regorgent déjà de conseils sur le sujet.
Petite précision de vocabulaire, pour différencier les makis des sushis et des sashimis. Les sushis sont des boulettes de riz collant surmontées d'une tranche de poisson. Les makis sont des rouleaux composés d'algues, de riz collant, de poissons et d'autres ingrédients au choix. Les sashimis sont des tranches de poisons crus.
Il faut d'abord préparer le riz "su-meshi", c'est-à-dire un riz rond très collant.
Pour 2 personnes :

• - 300g de riz rond
• - 330g d'eau
• - 4 càs de vinaigre de riz
• - 2 càs de sucre
• - 1/2 càc de sel

Pour le riz, l'idéal c'est d'avoir du riz japonais, mais j'avoue que je prends le premier prix en supermarché, c'est pas cher, et ça colle bien!
Laver le riz à l'eau froide dans une passoire, l'égoutter et le laisser reposer 1h si possible.
Mettre le riz et 330g d'eau froide dans une casserole (je mets un peu plus d'eau). Porter à ébullition pendant quelques minutes, baisser à feu très doux, couvrir et laisser gonfler environ 15 minutes. Normalement, il faudrait cuire le riz avec un morceau de 5 cm de kombu (algues) pour donner plus de saveur au riz, mais je n'en ai pas. Lorsque le riz est cuit, mettre dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Faire chauffer un peu à feu doux pour diluer le sel et le sucre, puis verser sur le riz et mélanger. Laisser refroidir complètement. On peut aussi éventer le riz, mais je préfère m'occuper de la découpe des autres ingrédient pendant que le riz refroidit.
Pour confectionner des makis, il faut :

• - 1 pavé de saumon
• - 1 belle tranche de thon
• - quelques feuilles de nori (algues)
• - 1 carotte
• - 1/2 concombre
• - 1 avocat bien mûr
• - quelques brins de ciboulette (facultatif)
• - du gingembre au vinaigre
• - wasabi à volonté

Le choix du poisson est capital. Bien sûr comme on le mange cru, il faut qu'il soit très frais, il ne faut pas se rendre malade! On peut aussi opter pour d'autres poissons comme l'espadon ou bien le maquereau, c'est la saison en ce moment, et c'est délicieux. On peut aussi remplacer le poisson par de l'omelette ou même du tofu, mais je dirais que c'est plus pour faire des économies que pour le goût! Rien ne remplace du bon poisson cru! On peut aussi en faire à la crevette, mais je n'ai jamais essayé, sauf en restaurant japonais.
Pour les légumes, on peut aussi suivre les saisons, l'hiver j'évite le concombre et la ciboulette. J'ai essayé avec des radis, c'est pas mal non plus, mais peut-être un peu fort.
Découper le poisson en lanières d'environ 1 cm de large, et aussi longues que les feuilles de nori. Découper les légumes et le gingembre en une sorte de longue julienne.
Tout est prêt, il n'y a plus qu'à monter et rouler.
Mouiller une algue dans une assiette remplie d'eau et la déposer sur le tapis en bambou. Étaler du riz sur la moitié inférieure sur toute la longueur. Avec le doigt, tartiner un tout petit peu de wasabi. Disposer une lanière de poisson et faire de même avec les autres ingrédients. A chacun de composer selon ses goûts, plus ou moins de poisson, plus ou moins de légumes. On peut même mettre que du poisson. Avec nos amis, on s'amuse parfois à faire des sushis surprise, c'est-à-dire qu'on met un peu de wasabi au lieu d'un tout petit peu! Ça décoiffe!


Ensuite, il faut rouler, à l'aide du tapis, en faisant le mieux possible pour que le poisson et les légumes soient centrés, bien au milieu du riz. Au début, ce n'est pas évident, mais avec un peu de pratique, ça roule! Je n'ai pas de photos de cette partie, ce n'est pas évident de prendre des photos quand on a les mains pleines de riz collé! A ce sujet d'ailleurs, je prépare souvent un bol d'eau contenant un peu de vinaigre blanc pour permettre de se rincer les mains pendant le montage.
Pour terminer, il faut découper les rouleaux en makis d'environ 2 ou 3 cm de haut.


Pour les sushis, couper des tranches rectangles d'environ 3 x 5 cm et de 5 mm d'épaisseur. Bien sûr, on n'y va pas avec une règle, c'est de l'à peu près! Certains livres proposent plutôt 7,5 x 4 cm. Personnellement, j'ai du mal à manger des sushis trop gros. Parce qu'il faut savoir qu'il est de coutumes de manger les sushis en une seule bouchée. Je fais donc mes boulettes pas trop grosses et mes tranches de poisson en conséquence.


Pour obtenir des sushis, il faut confectionner des boulettes de riz ovales au creux de la main, mettre une toute petite pointe de wasabi dessus et les recouvrir d'une tranche de poisson. Il est difficile de réussir de beaux sushis. Il faut savoir qu'au Japon, on doit normalement passer par un fastidieux apprentissage pour, au bout de 7 à 10 ans, devenir maître sushis! Je n'en serais jamais à ce niveau, mais même s'ils ne sont pas très beaux, c'est toujours un plaisir de manger des sushis maison!


Hum! C'était bien bon! Vivement Tokyo!!

Pour les 60 ans de ma Maman, il fallait que je fasse un bon gâteau, alors je me suis lancée dans un royal au chocolat. L'avantage d'avoir fait un CAP de cuisine, c'est qu'on a de bonnes recettes qui nous viennent de gens passionnés!
La réalisation se déroule en trois phases : le biscuit amandes, le praliné feuillantine, et la mousse au chocolat, qu'il faudra superposer comme dans le schéma ci-dessous.


Les proportions sont adaptées pour un cercle de 26 cm de diamètre, c'est-à-dire pour 10 à 15 personnes.

Pour le biscuit amandes :

• - 75 g de blancs d'œufs
• - 37g de sucre
• - 67 g de poudre d'amandes
• - 15 g de farine
• - 30 g de sucre

Mélanger dans un grand saladier la poudre d'amandes, la farine et les 30g de sucre. Monter les blancs en neige avec les 37 g de sucre. Garder les jaunes d'œufs pour la mousse! Incorporer délicatement les blancs aux poudres petit à petit à l'aide d'une marise. Couler le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le biscuit commence légèrement à colorer. Le biscuit doit rester moelleux. Démouler le biscuit sur une grille agrémentée de papier sulfurisé pour le laisser refroidir complètement. Découper ensuite le biscuit désiré grâce à votre cercle.
Attention, les proportions données ici correspondent exactement à un biscuit rond de 26 cm de diamètre. Personnellement, j'ai donc cuit mon biscuit non pas sur une plaque, mais dans un moule à tarte (qui fait 28 cm de diamètre) de manière à avoir le minimum de perte.
Avant cuisson, on peut saupoudrer le biscuit d'amandes, de noisettes hachés ou encore de brisures de framboises. Comme ma maman aime beaucoup les noix, j'ai parsemé de noix grossièrement concassées.

Pour le praliné feuillantine:

• - 370 g de chocolat praliné
• - 110 g de chocolat blanc
• - 100 g de feuillantine

Je n'aime pas trop citer de marque, mais je vais le faire quand même. Pour le chocolat praliné, j'achète du "Poulain pralinoise". Concasser les chocolats et les faire fondre au bain marie. Hors du feu, ajouter la feuillantine et mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat enveloppe toute la feuillantine. Mettre le biscuit (froid) dans le cercle et étaler la feuillantine dessus. Faire prendre au frigo.
Je suis désolée, je n'ai pas de photo de ces étapes!
Une fois la feuillantine bien prise, on peut commencer la mousse.


Pour la mousse :

• - 250 g de lait
• - 250 g de crème liquide
• - 90 g de jaunes d'oeufs (environ 4 ou 5)
• - 85 g de sucre
• - 350 g de chocolat noir (70% de cacao pour moi)

En fait, c'est simple, il suffit de faire une crème anglaise et de la couler sur le chocolat concassé!
Je vais quand même donner les détails.
Concasser ou hacher le chocolat dans un grand saladier. Je vous conseille de prendre du bon chocolat, bien fort en cacao, 70% par exemple. Cela déterminera toute la qualité de votre mousse.
Faire chauffer le lait et la crème. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait-crème bout, le verser sur les jaunes-sucre et remuant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer en faisant des huit avec une cuillère en bois jusqu'à "la nappe", c'est-à-dire que quand on passe le doigt sur la cuillère en bois, ça fait une trace, on voit la cuillère de façon bien nette et la crème ne coule pas sur la trace. On peut aussi s'aider d'un thermomètre, la bonne température pour une crème anglaise est quand elle atteint 85°C.
Verser la crème anglaise sur le chocolat. Ensuite, il y a plusieurs façon de faire.
Si vous avez un super robot Ken ou Kitchen Aid (allons-y encore pour les marques!), mettez le chocolat dans votre bol, versez la crème anglaise et laissez tourner le robot jusqu'à ce que ça refroidisse complètement.
Si vous n'avez (comme moi et à mon grand regret) qu'un batteur normal de ménagère, vous devez compenser par de gros bras musclés et tenir le batteur jusqu'à ce que ce soit froid! Non, je plaisante! Ça fait mal aux bras! Ce que j'ai fait, c'est que j'ai fouetté à la main juste pour bien mélanger le chocolat, j'ai laissé refroidir un peu et ensuite j'ai émulsionné avec le batteur électrique jusqu'à ce que ce soit froid.
Couler la crème anglaise sur la feuillantine et remettre au frigo. Je n'ai pas essayé, mais on peut ajouter des cubes de poires avant de couler la dernière couche.
Décorer selon les goûts.


Au final, tout le monde s'est régalé! C'est vraiment bon, et ce n'est pas si compliqué! Mais il y a deux choses qui m'ont particulièrement fait plaisir.
1) Ma voisine, qui a servi de juge elle aussi, m'a dit que ça lui rappelait son enfance et les tartes au chocolat que lui faisait sa maman!
2) Mon neveu qui s'est exclamé "wahoo, on dirait un gâteau acheté!"
Et je peux vous dire que c'est bien meilleur qu'un gâteau acheté! Je tiens là une bonne recette et je compte bien la refaire!
BON ANNIVERSAIRE MAMAN!